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商周时期的美食观

发布时间:2019-05-14 23:15:17

商周时期的美食观,和当时烹饪用具的发展、调味意识的增强有着密不可分的关系。 商代青铜器面世,为人们提供了更能传热的金属锅,炊具得到了改进。有了铜锅,可以烹油炒菜,炸、熘等烹调方法也随之产生。这1时期的庖人、宰夫重视选料、配菜,讲求火候和调味。 周代时调味品种类更多,已能生产酱、(醋)、饴蜜做调料,肉食必用姜、桂(桂皮)。周人的餐席已出现许多新品类的菜肴,例如用醋浸渍而成的瓜菜,用牛百叶、大蛤蜊制成的齑, 还有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、腌鱼等。 周代宫庭厨房有称作“8珍”的美食,“8珍”指8种美食的烹调法,内容以下:

1、淳熬(稻米肉酱盖浇饭)

2、淳母(黍米肉酱盖浇饭)

3、炝豚(用泥包烤、隔水炖等法烧、烤、煨、炖小乳猪)

4、炝(烧、烤、炖羊羔)

5、捣珍(脍肉扒)

6、渍(酒香牛肉)

7、熬(姜桂腌牛肉)

8、肝(烤炝油包狗肝)

“8珍”是当时美食观的高层次寻求。

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