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美味凉皮

2018-10-11 23:33:48

主料

面粉：200调味料汁：黄瓜丝面筋香菜芝麻醋生抽黄灯笼辣椒酱：适量

辅料清水：100食盐：1/4小勺

具体步骤第一步1. 首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐第二步2. 接着把100克得清水倒入面粉中（根据面粉的不同，水分可适当的调整）第三步3. 将面和至表面十分光滑的面团第四步4. 盖上保鲜膜醒30分钟第五步5. 另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中第六步6. 接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中第七步7. 把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗第八步8. 经过四次洗面最后剩余的就是面筋了第九步9. 在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时第十步10. 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水第十一步11. 将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀第十二步12. 舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀第十三步13. 取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾第十四步14. 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右第十五步15. 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了第十六步16. 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来第十七步17. 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）第十八步18. 将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了

烹饪技巧在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母，用手反复揉匀后，同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时，可另起一锅放入发好的面筋，水开后蒸15分钟，取出后切块即可。（可把面筋放入一只小碗中，这样蒸出的面筋有高度，口感会特别蓬松）

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