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家常菜茄汁虾仁

2018-10-11 22:54:48

主料

番茄沙司 :120生粉 :50青虾仁 :450麦芽糖 :5

辅料油 :适量白糖 :60 大葱 :1棵盐 :5白胡椒粉 :少许

具体步骤 第一步1.青虾仁挑去虾线,用2克盐轻轻搓洗用水冲净,重复2遍,控净水分 第二步2.用厨房纸轻轻沾干虾仁表面水分 第三步3.加适量白胡椒粉、盐1克抓匀腌制10分钟 第四步4.葱剥去老皮取葱白部分切稍微大点的丁 第五步5.腌好的虾仁分次加入生粉抓匀 第六步6.使每一颗虾仁都裹匀、沾上生粉 第七步7.静置5分钟 第八步8.番茄沙司里加入白糖、麦芽糖、1克的盐和4汤匙清水调匀备用 第九步9.锅中加适量油,烧制5成热分次下入虾仁炸至定型 第十步10.捞出控油 第十一步11.炸虾仁的同时,另起一锅,热锅凉油倒入调好的茄汁小火炒制颜色红亮 第十二步12.大火提高油温至8成热,分次倒入虾仁复炸至表面酥脆捞出 第十三步13.迅速倒入炒好的酱汁中加入葱白丁快速翻炒均匀出锅装盘 第十四步14.趁热吃才好吃。

烹饪技巧1:炸虾仁和炒酱汁要同时开始,这样才能保证虾仁吃到嘴里是脆的。2:家里没有生粉可以用淀粉代替,只是没有生粉做出的虾仁脆。3:虾仁一定要用厨房纸沾干虾仁表面的水分在腌制,这样不会因为虾仁水分多,而使生粉裹入太多影响口感。4:没有麦芽糖的可以不加。

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