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菜肉烧饼

2018-09-15 10:56:01

原料:(可做10-11个)

面团:面粉410g、水270g、酵母3g

馅料:猪肉300g、菠菜一把、葱、姜碎少许、甜面酱2大匙、蚝油1大匙,香油1小匙。

做法:

1、肉切成细小的碎粒,菠菜焯烫过凉挤干水切碎,葱姜切成碎末;(先和面,等面发酵的过程准备馅料)

2、热油锅,下肉小火煸炒至肉出油,加入葱姜碎炒香,关火;

3、加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油,翻拌均匀,加入一勺香油调匀备用;

4、酵母溶于水,加面粉揉至均匀;

5、盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大;

6、发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子;

7、取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅;

8、包入馅,收口朝下,按扁。

9、包好的生坯盖湿布,放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可。

* 此烙法同样适用于平底锅。

做好吃馅饼的关键点:

1、面要软,一旦面团硬了,烙好的饼就会干硬,口感差。

2、包入的馅,一定不要水汲汲的,这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。

3、二次饧发要充分,生坯发至有轻盈的感觉再下锅。

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