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烤蛇肉的做法

发布时间:2020-01-24 22:51:05

烤蛇肉的做法

文章导读 蛇分很多种还分为有毒和没毒的,而且有很多少数民族视蛇为神,可是在广东香港的地方,吃蛇肉是很寻常的,蛇肉大多数是养殖的的做法有很多种,有喜欢吃清淡的就可以选择做汤,有喜欢吃重口味可以选择红烧或者麻辣,这里给大家介绍几款蛇肉的做法,仅供大家的参考。

岳阳姜辣蛇的做法

秘制姜辣蛇

特点:姜汁味浓,香辣爽口。

原料:养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500 克、生姜300克

调料:李锦记豆瓣酱、辣妹子辣酱各10 克,盐、花生辣酱各 15 克,味精、香油各 5 克,水 600 克。色拉油 50 克。

花生辣酱配方:干辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、盐15 克、味精6 克

制作方法:

1、将蛇宰杀,与皮一起斩成 3 厘米长的段,五花肉切成 2 厘米的片。

2、下油将五花肉炒香,然后把五花肉挑出,加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟。

3、锅内放入色拉油烧至 5 成热,放入尖红椒和压好的花蛇,旺火炒 3 钟,淋香油即可。

制作关键:花蛇一条必须在750 克以上, 750 克以上的蛇肉质厚,口感好。

秘制酥嫩蛇段

原料:大王蛇1500克。

调料:椒盐25克,蛇汁1千克,色拉油75克。

蛇汁配方及熬制方法:

用清水5千克,加入胡萝卜150克、生姜50克、香菜100克、西芹3根、大葱100克、蒜子250克、京葱100克、洋葱1个、丁香5拉、茴香5粒、干尖椒10个,小火烧制1个小时,放入排骨酱1瓶、南乳汁300克、鱼露200克、味精15克、鸡精10克、美味鲜酱油200克、少许老抽王,烧开即可。

做法:

(1)大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾,用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在高压锅中压10分钟,取出冲凉。

(2)高压锅放入1干克开水,再放入蛇段压15分钟(待高压锅响起时改用小火压),马上用冷水冲掉,倒出蛇段。

(3)把蛇段放入蛇汁中,用小火烧制5分钟,涝出蛇段。

(4)锅入油,烧至三四成热,放入蛇段,浸炸分钟后捞出,待油温升高到六成热时,再复炸1分钟左右即可装盘

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