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美味的百合炒虾球1

2018-10-11 19:23:22

主料

冰鲜红虾仁：150鲜百合：60 芦笋：40

辅料鸡精：1姜片：2盐：适量白糖：2油：适量浓缩鸡汁：2蒜片：2料酒：适量淀粉：适量胡椒粉：少许

具体步骤步1.准备好食材：芦笋刨去皮，斜切成寸段，用淡盐水浸泡；百合清洗干净，切去瓣尖、刮除污迹，用清水浸泡，防止它们接触空气过久氧化变色；虾仁按《鲜虾除壳+虾仁腌制》（http://group.haodou.com/topic-281406.html）处理后，腌制好。更多详情

第二步2.为了让菜肴有鲜美口味，在制作小炒菜时，一般会提前制作快炒汁。调制快炒汁（芡汁）：将盐、浓缩鸡汁、鸡精、白糖放入调味碗中，加放温开水调化。第三步3.然后再下淀粉和胡椒粉，拌匀，即成一个快炒汁。第四步4.下面4~6步骤中，因手机对焦需要时间，让这些食材，已经明显过熟了，但还是写出来，制作应有的时间及做法。下足量的花生油，烧至3~4分热（约80度），这儿已经过热了，改小火，滑油约5秒（约是5分熟）。更多详情

第五步5.迅速将百合捞起投入沸水中，焯水5秒，即捞起备用。第六步6.芦笋也按步骤4~5处理，备用。第七步7.改中火，烧油温至5分热（约100度），将步骤1中的虾仁下锅中滑油10秒，然后捞起，沥干油。第八步8.盛起备用。第九步9.将锅洗涮干净，大火烧至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下步骤8的虾仁迅速翻炒几下，溅入料酒炒匀。第十步10.再下步骤6的百合、芦笋翻炒几下。开火。第十一步11.将步骤3的味汁倒入，迅速炒至收汁，即可出锅。第十二步12.出锅，稍加整理，即成。

烹饪技巧步骤9~11的过程，不会超过30秒，整个过程要一气呵成。

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